Pète un chou… : choux, digestion et FODMAP

Ne mettons pas tous nos choux dans le même panier

Lorsqu’on parle de choux et digestion, beaucoup de personnes pensent immédiatement à des aliments “interdits” pour les intestins sensibles. Pourtant, il ne faut pas généraliser : certaines variétés de choux sont compatibles avec le régime Low FODMAP (selon les études de Monash University et selon les quantités consommées).

Ainsi, il ne s’agit pas de bannir totalement les choux de son assiette mais plutôt de savoir quelles variétés privilégier et dans quelles portions. Cela permet de profiter de leur richesse nutritionnelle tout en respectant la tolérance digestive individuelle.

Le pak choï (bok choy), le chou star du Low FODMAP

Le pak choï – aussi appelé bok choy – est une variété originaire d’Asie, aujourd’hui très présente dans les cuisines occidentales. Son goût doux et sa texture croquante en font un chou facile à intégrer dans de nombreuses recettes.

Côté alimentation Low FODMAP, il est considéré comme l’un des choux les plus digestes, à condition de respecter les portions conseillées. On peut le cuisiner de multiples façons : sauté, mariné, en soupe, en gratin ou même cru en salade.

Il est d’ailleurs un ingrédient clé de préparations traditionnelles comme le kimchi coréen (dans ses versions adaptées).

Recettes Low FODMAP à base de choux

Pour intégrer les choux sans désagrément digestif, il est important de :

• privilégier les variétés bien tolérées (pak choï, chou chinois, chou rouge en petites quantités) ;

• adapter les quantités selon sa propre tolérance ;

• combiner avec d’autres légumes Low FODMAP pour un repas équilibré.

Quelques idées :

• Wok de pak choï sauté à l’huile infusée à l’ail (sans ail entier, pour rester Low FODMAP), accompagné de riz basmati.

• Soupe légère de chou chinois avec carottes et gingembre.

• Gratin de chou rouge et courgettes, cuisiné au four avec une touche d’huile d’olive.

Conclusion

Les choux ne doivent pas forcément être exclus de l’alimentation des personnes atteintes de syndrome de l’intestin irritable ou suivant la méthode Low FODMAP. Tout est une question de choix de variété et de portion. Le pak choï reste la star des assiettes Low FODMAP, mais d’autres choux peuvent également être consommés avec modération.