Le millet une céréale qui tape dans le mille !

septembre 26, 2025

Le millet : une céréale sans gluten qui revient en force

Le millet est l’une des plus anciennes céréales cultivées par l’homme. Originaire d’Asie, il faisait partie des cinq céréales sacrées en Chine, où il a longtemps été plus consommé que le riz. Sa culture s’est ensuite largement développée en Afrique, où il est encore utilisé dans de nombreuses recettes traditionnelles.

Aujourd’hui, le millet revient sur le devant de la scène en Europe, notamment grâce à son profil nutritionnel et au fait qu’il est naturellement sans gluten.

Les atouts nutritionnels du millet

Comme la plupart des céréales, le millet est une source de glucides complexes, utiles pour fournir de l’énergie de manière progressive. Mais il se distingue par plusieurs points :

Apport en protéines végétales : il contient plus d’acides aminés que de nombreuses autres céréales.
Richesse en minéraux : phosphore, magnésium, fer, zinc, calcium (c’est l’une des céréales les plus concentrées en calcium).
Vitamines : particulièrement riche en vitamines du groupe B (B1, B6) et en vitamine E.
Indice glycémique : il est plus bas que celui du riz, du maïs ou du blé.
Antioxydants : certaines recherches montrent qu’il est une source intéressante d’antioxydants, comparables à ceux que l’on retrouve dans certains fruits et légumes.

Millet et confort digestif

Le millet est souvent mis en avant dans le cadre d’une alimentation plus respectueuse des intestins sensibles.

Il est naturellement sans gluten, ce qui en fait une alternative intéressante pour les personnes qui souhaitent limiter cette protéine dans leur alimentation.
Il contient une quantité modérée de fibres, ce qui le rend généralement facile à digérer.
Il est classé comme Low FODMAP, ce qui signifie qu’il peut être intégré dans une alimentation adaptée aux personnes sensibles aux FODMAP.
Il représente une source de protéines végétales digeste, intéressante notamment pour les régimes végétariens ou vegan, où certaines légumineuses peuvent être plus difficiles à tolérer.

Attention : pour les personnes atteintes de maladie cœliaque, il est important de vérifier la présence du logo « épi barré » sur l’emballage afin d’éviter les contaminations croisées lors du stockage ou de la préparation.

Comment cuisiner le millet ?

Le millet se présente sous différentes formes : grains, flocons, farine, concassé. Il est donc très polyvalent en cuisine.

Avant cuisson : bien le rincer et l’égoutter. On peut aussi le faire tremper ou germer pour améliorer sa digestibilité.
En grains : il peut remplacer le riz, le quinoa ou la semoule dans vos plats.
En farine : il sert à réaliser pains, gâteaux ou crêpes sans gluten.
En flocons : parfait pour un porridge, un granola maison ou un muesli.

Astuce : faites légèrement griller les grains de millet avant cuisson pour intensifier son goût de noisette.