Le beurre ghee : une alternative culinaire au beurre traditionnel

Le beurre ghee, aussi appelé beurre clarifié, est largement utilisé en cuisine indienne et dans de nombreuses traditions culinaires du Moyen-Orient et d’Asie. Souvent surnommé “l’or de l’Ayurveda”, il se distingue par son procédé de fabrication, son goût unique et sa polyvalence en cuisine.

Qu’est-ce que le ghee ?

Le ghee est obtenu à partir du beurre classique, qui est chauffé doucement afin d’en retirer l’eau et les résidus solides (caséine et lactose). Il ne reste alors que la matière grasse pure, stable et aromatique.

Ce procédé de clarification :

• améliore la conservation (le ghee peut se garder longtemps à température ambiante),

• donne au ghee une texture onctueuse et une saveur légèrement noisette,

• permet d’atteindre une grande stabilité à la cuisson (jusqu’à 250°C), ce qui en fait un allié idéal pour frire ou saisir les aliments sans qu’il ne brûle.

Le ghee, une alternative au beurre

Comparé au beurre traditionnel, le ghee se distingue par :

• l’absence de lactose et de caséine après clarification,

• une meilleure résistance à la chaleur,

• une longue durée de conservation sans réfrigération,

• une saveur caractéristique, qui se marie aussi bien avec les plats salés que sucrés.

Ces particularités en font un ingrédient apprécié dans les régimes sans produits laitiers ou dans les cuisines recherchant une cuisson à haute température.

Comment utiliser le ghee en cuisine ?

Le ghee est un ingrédient polyvalent :

• En cuisson : idéal pour faire revenir des légumes, saisir de la viande ou du poisson, ou encore pour réaliser des fritures.

• En pâtisserie : il peut remplacer le beurre classique dans de nombreuses recettes (gâteaux, biscuits, crêpes).

• En tartinade : étalé sur du pain, un naan ou un chapati, il apporte une note gourmande.

• En sauces et potages : il apporte une texture onctueuse et une saveur délicate.

• En boissons : il est parfois utilisé dans certaines préparations comme le “bulletproof coffee”.

Tradition et modernité

Le ghee occupe une place centrale dans la cuisine indienne depuis des millénaires. Aujourd’hui, il est de plus en plus présent en Europe, où il séduit les amateurs de cuisine saine et gourmande.

Qu’il soit utilisé pour sa stabilité à la cuisson, sa longue conservation ou tout simplement pour son goût unique, le ghee est une alternative intéressante au beurre traditionnel.

En résumé

Le beurre ghee est :

• une matière grasse obtenue par clarification du beurre,

• sans lactose ni caséine,

• stable à haute température,

• apprécié autant dans les plats salés que sucrés.

Polyvalent et gourmand, il apporte une touche à la fois traditionnelle et moderne dans les cuisines du monde entier.