Les 14 allergènes majeurs : liste officielle et précautions à connaître
Les allergies alimentaires concernent un nombre croissant de personnes. Pour mieux protéger les consommateurs, la réglementation européenne impose l’étiquetage de 14 allergènes majeurs dans tous les produits préemballés, ainsi que leur mention obligatoire dans les restaurants et cantines.
Savoir les identifier est essentiel, que ce soit pour des raisons personnelles, familiales ou professionnelles.
Un allergène, c’est quoi ?
Un allergène alimentaire est une substance qui peut provoquer une réaction du système immunitaire chez certaines personnes. Même en très petite quantité, un allergène peut déclencher une réaction chez une personne sensibilisée.
C’est pourquoi leur identification et leur déclaration sont obligatoires.
La liste officielle des 14 allergènes majeurs
Selon le Code de la consommation et la réglementation européenne, les 14 allergènes devant obligatoirement être indiqués sont :
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Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut)
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Crustacés et produits à base de crustacés
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Œufs et produits à base d’œufs
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Poissons et produits à base de poissons
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Arachides et produits à base d’arachides
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Soja et produits à base de soja
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Lait et produits à base de lait (y compris lactose)
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Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia)
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Céleri et produits à base de céleri
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Moutarde et produits à base de moutarde
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Graines de sésame et produits à base de sésame
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Anhydride sulfureux et sulfites (en concentration > 10 mg/kg ou 10 mg/litre)
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Lupin et produits à base de lupin
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Mollusques et produits à base de mollusques
Allergie ou intolérance : bien distinguer les deux
La confusion est fréquente, mais il est important de faire la différence :
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Allergie alimentaire : réaction du système immunitaire à une substance, pouvant parfois provoquer une réaction sévère.
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Intolérance alimentaire : difficulté du système digestif à assimiler ou à digérer certains aliments. Les manifestations ne mettent généralement pas en jeu le pronostic vital mais peuvent entraîner un inconfort digestif.
→ Seul un professionnel de santé est en mesure de poser un diagnostic précis.
Bonnes pratiques au quotidien
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Lire attentivement les étiquettes : les allergènes doivent toujours être mentionnés clairement, souvent en gras ou soulignés.
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Vérifier les changements de recettes : un produit déjà consommé peut voir sa composition évoluer.
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Être attentif aux mentions “traces de…” : elles signalent un risque de contamination croisée lors de la fabrication.
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Se renseigner au restaurant : les établissements sont tenus de pouvoir informer leurs clients sur la présence d’allergènes.
En résumé
Les 14 allergènes majeurs constituent une liste de référence réglementaire à connaître pour toute personne concernée par les allergies alimentaires ou souhaitant adapter son alimentation. Leur identification et leur déclaration obligatoire permettent de renforcer la sécurité des consommateurs et d’éviter des expositions accidentelles.
