L ‘AGAR AGAR ? vous pouvez répéter ? oui AGAR AGAR

octobre 01, 2025

L’agar-agar : un gélifiant naturel aux multiples usages

L’agar-agar est un ingrédient végétal extrait d’algues rouges, utilisé depuis des siècles en Asie. Véritable incontournable des cuisines japonaise et coréenne, il est aujourd’hui largement adopté en Europe comme alternative végétale à la gélatine. Sa particularité ? Un pouvoir gélifiant très puissant : 1 g d’agar-agar équivaut à environ 8 g de gélatine animale.

Les caractéristiques de l’agar-agar

L’agar-agar se distingue par :

son origine végétale (issu d’algues rouges),
son pouvoir gélifiant élevé,
une texture ferme et nette (différente de la gélatine),
sa polyvalence en cuisine, aussi bien dans le sucré que dans le salé.

Il est apprécié pour son rôle de texturant naturel, qui permet de créer des recettes légères et variées, adaptées aux régimes végétariens et vegan.

Comment utiliser l’agar-agar en cuisine ?

Une règle simple à retenir :

L’agar-agar se dissout à plus de 85 °C,
Il gélifie uniquement en refroidissant, en dessous de 40 °C.

Quelques usages courants :

Desserts : entremets, mousses, confitures allégées, gelées de fruits.
Plats salés : terrines de légumes, sauces épaissies, apéritifs originaux.
Pâtisserie & alternatives : substitution de la gélatine pour des recettes végétariennes.

⚠️ Attention : l’agar-agar ne donne pas la même texture que la gélatine. Là où la gélatine apporte du crémeux, l’agar-agar produit un rendu plus ferme.

L’agar-agar et la cuisine japonaise

Connu depuis des siècles au Japon, il est intégré aussi bien dans les boissons chaudes (comme le thé) que dans des desserts traditionnels tels que le anmitsu ou le yokan. Aujourd’hui, il séduit les cuisines modernes pour son côté naturel, pratique et adaptable à de nombreuses recettes.