Tout est bon dans le bouillon : redécouverte d’un incontournable culinaire
Longtemps considéré comme « has been », le bouillon maison revient en force ! Des cuisines familiales aux cartes de restaurants gastronomiques, il séduit à nouveau par sa simplicité et sa richesse aromatique. Plus qu’un simple liquide de cuisson, il est devenu un allié des recettes savoureuses et digestes.
Pourquoi le bouillon a retrouvé sa place en cuisine ?
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Il est polyvalent : base de soupes, sauces, risottos, plats mijotés.
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Il est léger et digeste : composé essentiellement d’eau, de légumes, d’herbes et parfois d’os ou de carcasses.
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Il est riche en saveurs : chaque ingrédient libère ses arômes lors de la cuisson lente.
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Il permet de réutiliser les restes (épluchures, parures de légumes, carcasses), réduisant ainsi le gaspillage alimentaire.
Contrairement aux bouillons-cubes industriels souvent riches en sel, le bouillon maison ou artisanal reste une alternative naturelle et personnalisable.
Quels types de bouillons privilégier ?
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Bouillons de légumes : parfaits pour une alimentation végétarienne ou végétale, faciles à préparer à la maison.
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Bouillons de volaille ou de bœuf : traditionnels et riches en arômes, idéals pour des plats mijotés.
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Bouillons low FODMAP : sans ail ni oignon, adaptés aux personnes suivant une alimentation spécifique pour le confort digestif.
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Bouillons aux herbes et épices : romarin, thym, laurier, gingembre… pour varier les saveurs et personnaliser les recettes.
Bouillon et santé intestinale
Sans entrer dans les allégations médicales, on peut souligner que le bouillon maison, grâce à sa composition simple et naturelle, est souvent mieux toléré que certains plats transformés. Lorsqu’il est préparé sans ail ni oignon, il peut s’intégrer dans une alimentation faible en FODMAP, soutenant ainsi le confort digestif au quotidien.
Inspirations culinaires : que cuisiner avec du bouillon ?
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Soupes et veloutés : potiron, courgettes, poireaux (low FODMAP possible).
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Risotto : crémeux et savoureux, relevé par un bouillon parfumé.
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Plats mijotés : lentilles corail, viandes ou poissons mijotés doucement.
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Sauces légères : déglacer une poêle avec un peu de bouillon donne une base gourmande.
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Apéritifs originaux : une tasse de bouillon chaud parfumé aux herbes comme alternative aux boissons sucrées.
Recette maison : le bouillon réconfort
Ingrédients (version low FODMAP possible)
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2 carottes
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1 branche de céleri (optionnelle selon tolérance)
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1 courgette
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1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
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Quelques grains de poivre
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2 L d’eau
Préparation
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Couper les légumes en morceaux.
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Les placer dans une grande casserole avec les herbes et l’eau.
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Porter à ébullition, puis laisser mijoter 45 minutes.
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Filtrer et conserver en bouteille au réfrigérateur (ou congeler en portions).
En résumé
Le bouillon est un ingrédient simple, économique et polyvalent, parfait pour enrichir ses recettes tout en privilégiant la santé intestinale et le confort digestif. Maison, artisanal ou low FODMAP, il s’adapte à toutes les cuisines et se savoure autant qu’il se cuisine.
