Intolérances et digestion : gluten, histamine, glucides et additifs alimentaires

La digestion est un processus complexe qui peut être perturbé par certaines intolérances ou sensibilités alimentaires. Si les allergies déclenchent une réaction du système immunitaire, les intolérances sont liées à une difficulté à digérer ou à métaboliser certains composants. Gluten, lactose, histamine, sucres fermentescibles, mais aussi gommes et additifs… autant d’éléments qui peuvent influencer le confort digestif.

Dans ce guide, nous faisons le point sur ces différentes intolérances et sur le rôle des glucides et additifs dans la digestion.

Intolérance au gluten : quels symptômes ?

Le gluten est une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle. Si la maladie cœliaque (une réaction auto-immune sévère) reste relativement rare, beaucoup de personnes déclarent ressentir des troubles digestifs ou extra-digestifs après avoir consommé du gluten.

Parmi les manifestations souvent rapportées : ballonnements, sensations de lourdeur, troubles du transit (diarrhée ou constipation), fatigue, brouillard mental…
Ces signes varient fortement d’une personne à l’autre, ce qui rend le diagnostic complexe. Dans le cas d’une suspicion, seul un bilan médical peut confirmer s’il s’agit de maladie cœliaque, d’une allergie au blé ou d’une sensibilité non cœliaque au gluten.

Intolérance à l’histamine

L’histamine est une molécule naturellement présente dans l’organisme, mais aussi dans de nombreux aliments (fromages affinés, charcuterie, poissons fermentés, vin…). Normalement, une enzyme appelée DAO (diamine oxydase) aide à la dégrader.

Chez certaines personnes, cette enzyme est moins active. L’histamine s’accumule alors, entraînant une hypersensibilité appelée intolérance à l’histamine.
Les symptômes rapportés sont variés : rougeurs, maux de tête, troubles digestifs, sensation de chaleur, palpitations. Là encore, seule une investigation médicale permet de clarifier la situation.

La digestion des glucides

Les glucides regroupent sucres simples et complexes. Leur digestion repose sur différentes enzymes (amylase, lactase, sucrase, etc.) qui découpent ces molécules en fragments assimilables.

• Si une enzyme est déficiente ou insuffisante, la digestion de certains glucides peut être incomplète.

• Ces résidus atteignent alors le côlon où ils fermentent, produisant gaz et inconfort.

C’est le cas par exemple avec le lactose (sucre du lait), mais aussi avec certains sucres regroupés sous le terme FODMAPs (fructanes, polyols, galacto-oligosaccharides…).

👉 Comprendre la digestion des glucides aide à mieux identifier l’origine de certains inconforts digestifs.

Le rôle des enzymes digestives

Les enzymes digestives sont essentielles pour décomposer les aliments en nutriments assimilables :

• L’amylase agit sur l’amidon.

• La lipase dégrade les graisses.

• La protéase s’attaque aux protéines.

• La lactase permet de digérer le lactose.

Sans elles, la digestion est incomplète et les nutriments arrivent partiellement transformés dans l’intestin, ce qui peut provoquer fermentation et inconfort.

Certains compléments enzymatiques existent sur le marché, mais leur usage doit toujours être discuté avec un professionnel de santé, surtout en cas de pathologie digestive.

Gomme de guar, gomme de xanthane et autres additifs

Dans l’industrie agroalimentaire, de nombreux produits utilisent des épaississants ou gélifiants comme la gomme de guar ou la gomme de xanthane. Ces additifs appartiennent à la famille des fibres solubles.

• En petite quantité, ils sont bien tolérés et participent à donner de la texture aux sauces, laits végétaux ou desserts.

• Consommés en excès, ils peuvent en revanche entraîner ballonnements, gaz ou accélérer le transit, surtout chez les personnes sensibles.

👉 Il est donc important de rester attentif à la lecture des étiquettes et à ses propres réactions face à ces ingrédients.

Conclusion : mieux comprendre ses intolérances pour mieux vivre sa digestion

Que ce soit le gluten, l’histamine, certains glucides mal digérés ou encore des additifs comme les gommes, les intolérances alimentaires et sensibilités digestives sont variées et très personnelles.

Leur compréhension repose sur trois piliers :

• Observation personnelle : identifier les aliments déclencheurs.

• Approche progressive : tester des évictions temporaires encadrées.

• Accompagnement professionnel : nutritionnistes et médecins restent les mieux placés pour guider et éviter les carences.

En résumé : l’alimentation n’est pas qu’une affaire de nutriments, mais aussi de tolérance individuelle. Connaître les mécanismes de digestion aide à retrouver plus de confort au quotidien.